Recetas y plantas del sur de Chile

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  • Jarabe de mora picante

  • Boldo tea

  • Ensalada de nalca

Con estas recetas no solo aprenderemos a reconocer algunas de las plantas en el sur de Chile, sino que aprenderemos a prepararlas en la cocina.

 

Nalca

Gunnera tinctoria

nalca

Cómo reconocer la planta nalca

La nalca tiene hojas enormes que son espinosas y crece vigorosamente en condiciones húmedas húmedas.

El tallo de la nalca es lo comestible, son fibrosos pero presentan abundante agua. Se utilizan crudos en ensaladas o se consumen en forma similar a una fruta, generalmente con sal o en mermeladas. 

Receta ensalada de nalca

Ingredientes que usted necesitará.

  • 1/2 nalca 200 gr.
  • champiñón o digüeñes
  • 1/4 cebolla
  • cilantro
  • limón
  • vinagre
  • aceite
  • sal
  • pimienta

Pelar la nalca y picar en cubos. Lavar bien los digüeñes o champiñones con abundante agua y cortar. Picar en pequeños cubos la cebolla y el cilantro. Mezclar todos los ingredientes y agregar limón, vinagre, aceite, sal y pimienta.

Boldo

Peumus boldus

boldo hojas

Cómo reconocer la planta boldo

Un árbol que se puede encontrar en el bosque chileno. Sus hojas, que tienen un sabor fuerte, amaderado y ligeramente amargo.

Receta Boldo tea

Agrega 5 a 6 cucharaditas de sus hojas secas a 1 litro de agua hirviendo, déjalo a fuego alto por 2 minutos y cuélalo. Toma 2 tazas al día y sentirás su efecto benéfico en esas molestias digestivas o para problemas urinarios.

Moras

Rubus

moras

Cómo reconocer la planta mora

Cuando uno elige una fruta de zarzamora, la cabeza se queda con la fruta. Con una frambuesa, la cabeza permanece en la planta, dejando un núcleo hueco en la fruta de frambuesa. La planta también está llena de espinas.

Receta Jarabe de mora picante

  • 1 taza de azúcar moreno oscuro
  • 1 taza de azúcar orgánica
  • 1 1/2 tazas de agua
  • 1/4 tazas de jugo de limón fresco
  • 1 taza de moras

Cortar los tallos de los ajíes secos, luego romperlos  en trozos y dejar caer junto con las semillas en una cacerola. Agregue las azúcares, el agua y el jugo de limón, y lleve la mezcla a ebullición lenta a fuego medio. Agitando regularmente, hasta que la mezcla se haya reducido a 2 tazas, aproximadamente 20 - 30 minutos.

Mientras tanto, muela las moras. Use una licuadora. Colar las frutas con un colador de malla fina, y desechar las semillas. Ponga el puré de moras a un lado.

Una vez que la mezcla de ají se ha reducido, quítelo de la estufa, y muélalo cuidadosamente hasta que quede liso. Una vez más pasar a través de un filtro de malla fina en un recipiente a prueba de calor. Presione los sólidos y exprima el jarabe, y deseche los sólidos restantes.

Batir el puré de moras con el jarabe de ají. Una vez enfriado colocar en un frasco y refrigerar.

Comments

Submitted byAntonella urrutia (no verificado) on Lun, 10/22/2018 - 19:14

Hola, acabo de comprar nalcas, es primera vez que comeré una. Tengo una duda, se puede pelar con cuchillo? he leído que se pone muy ácida, pero no sé de que otra forma la puedo pelar, tu como lo haces?

Saludos,
Antonella urrutia.

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